Banankaka

Bananer som är övermogna, och som man inte vill äta, är perfekta att använda till banankaka. Häromdagen fanns det två kvarglömda bananer i kylen som då användes för att göra en banankaka. Med lite choklad ovanpå den nygräddade kakan så blir det en god mumsbit till kaffet.

Recept
1 ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 mogna bananer
50 g smält margarin
1/2 dl grädde (mjölk går också bra)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 1/4 dl vetemjöl

100-150 g mörkchoklad till garnering

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mosade bananer, det smälta margarinet och grädden i äggsmeten. Rör ner mjöl, bakpulver och bikarbonat i smeten. Smörj en kakform med margarin och strö i ströbröd så att hela formen täcks. Häll i smeten i den smorda formen och grädda i 175 grader i 35-45 minuter. Kakan ska släppa i kanterna och kännas fast på ytan. Låt kakan svalna något. Smält sedan chokladen och bre över den nygräddade kakan.

Kakan håller sig flera dagar i kylen och blir nästa bättre och saftigare. Den går även bra att frysa ner.


Saffransbiscotti

Saffransbiscotti är en ny favorit som jag har bakat detta året. Eftersom jag inte tål mandel eller nötter så provade jag att blanda i vitchoklad och det blev en lyckad kombination.

Recept
(ca 40 st)
100 g margarin
1/2 g saffran
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 100 g vitchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffranet i lite socker. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt sedan saffranet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör sedan ner äggen och sockret. Blanda ner mjöl och bakpulver i smeten, tillsätt den vita chokladen som hackas grovt. Arbeta ihop till en deg, den ska inte vara för kladdig. Dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en längd ca 40 cm lång och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt dem svala lite. Sänk temperaturen till 100 grader. Skär varje längd i sneda skivor (så stora som önskas) och lägg sedan dem på plåten med snittytan uppåt. Torka biscottin mitt i ugnen i ca 1 timme eller tills de känns torra. Vänd eventuellt på biscottin efter halva tiden. Låt ugnsluckan stå på glänt under tiden biscottin torkar.


Saffransbullar

Förra året hittade jag ett bra recept på lussebullar med vitchoklad som var väldigt goda. Eller egentligen är det ett recept på vetelängd med saffran, men jag valde att göra bullar istället. Jag tycker det är roligt att hitta nya varianter och recept på det som är klassiskt och i detta fallet saffransbullar istället för lussekatter. Jag använde mig av specialvetemjöl vilket jag tycker gör att bullarna blir saftigare.

Recept
(ca 40 st)
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker. Rör ner mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter och sätt ugnen på 225°C. Kavla ut halva degen på en mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30×40 cm. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av sockret och den vita chokladen (hackad). Rulla degen, skär bitar ca 2 cm breda och lägg i bullformar. Gör samma sak med den andra halvan av degen. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.


Ny kombination

Jag har tänkt hela veckan att jag ska baka bullar och idag hände det äntligen! Inspirationen kom denna gången efter att ha läst ett recept på vetebullar med citron och kokos i tidningen BAKA. Och så fick det bli, halva degen gick till bullar med citron och kokos och den andra halvan till klassiska kanelbullar. Sättet att göra degen var lite annorlunda än vad jag burkar göra. Jästen ska blandas ut i kall mjölk, ingen fingervarm vätska alltså, resten av ingredienserna ska blandas i och degen ska köras maskin i 15 minuter. Denna gången valde jag att väga ingredienserna istället för att mäta upp dom. Jag burkar använda mig av vetemjöl special när jag bakar bullar, degen burkar bli extra bra då. Och denna gången blev det en riktigt fin och spänstig deg.

Recept:
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g socker (1 1/2 dl)
3 g salt (1 krm)
6 g kardemumma (2 tsk)
150 g smör, rumsvarmt
900 g vetemjöl (15 dl)

Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt socker, salt och kardemumma. Klicka i smöret i bitar, tillsätt vetemjöl och arbeta degen minst i 15 minuter i maskin, eller ännu längre för hand. Låt jäsa i cirka 40 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (2 tsk)
60 g florsocker (1 dl)
2 citroner, rivet skal
70 g kokos, riven (2 dl)

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar. Kavla varje del till en rektangel, ca 25×40 cm. Fördela fyllningen över halva kakan och vik den andra halvan över. Skär degkakan i 15-20 remsor. Snurra varje remsa till en spiral, som rullas ihop till en snurra. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och kokos. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.


Morgonfrallor

Detta brödreceptet hittade jag på en blogg (Mor-Mia´s) och tyckte att det lät väldigt gott. Degen rör man samman på kvällen och morgonen efter bakar man ut bröden. Perfekt om man vill ha med sig picknickfrallor eller nygräddade frallor till frukosten.


Recept:

(ca 12 frallor)
25 g jäst
4 dl vatten (kallt)
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk flingsalt
9,5 dl vetemjöl special
1 dl grovt rågmjöl (grahamsmjöl går också bra)

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med mjölken när jästen är upplöst. Häll i salt, honung och till sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en träslev, degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur en halvtimme och sätt sedan in bunken i kylen för att jäsa över natten, övertäckt med en bakduk.

Morgonen därpå häller man upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska inte knådas. Tryck ut den till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl. Lägg sedan över frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.


Chokladrutor

Chokladrutor, kärleksmums, moccarutor, ja det finns många namn på denna smaskiga kaka.
Kakan är inte bara god, den är smidig att göra också.

Recept på smeten:
5 ekologiska ägg
4 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
5 msk kakao
2 dl vatten
300 g smör
200 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt vatten och smält smör. Klä en 40 x 35 cm långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över grovt hackad choklad. Grädda kakan i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt svalna.

Chokladglasyren:
2 dl vispgrädde
2 msk kaffe
200 g mörk choklad
2 dl kokosflingor

Koka upp vispgrädde, häll i kaffet och låt svalna något. Smält ner finhackad choklad och glasera kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i rutor.

Receptet har jag hittat i Leila Lindholms bok A piece of cake.


Kladdkaksmuffins

När jag blir riktigt sugen på choklad och vill göra något som går snabbt då brukar jag göra kladdkaksmuffins. Jag använder mig av samma smet som till en kladdkaka fast portionerar ut smeten i muffinsformar. Då får man små portioner med kladdkaka och framför allt så går det snabbt. Jag brukar använda mig av muffinsformar som är gjorda av silikon, muffinsen blir stabila och så kan man använda formarna om och om igen.

Recept:
2 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Vispa samman ägg och socker i en bunke. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda samma. Smält smöret och rör ner i smeten. Klicka sedan ut smeten i muffinsformarna, fyll formarna med 2/3 av smeten. Grädda muffinsen i ca 15 minuter i 150 grader. Kladdkaksmuffinsen kan vara lite lösa i mitten när de tas ut från ugnen. Låt svalna och servera gärna kladdkaksmuffinsen med en klick grädde till.