Jordgubbsfrossa

Sommartider är också jordgubbstider. Jordgubbar är verkligen goda att bara äta som de är, men det finns också mycket annat gott man kan göra med dom. Jag brukar köpa en stor låda med jordgubbar som sedan blir sylt, saft och en hel del fryses in.

sommar2013 001
Jag har fastnat för en jordgubbslemonad som jag gör ofta, det går lika bra med frysta jordgubbar som färska. Passar perfekt en varm sommardag!

sommar2013 025

Recept
3 1/2 dl jordgubbar (ca 150 g)
1 dl flytande honung
2 stora citroner
7 dl vatten

Börja med att mixa jordgubbar i en mixer och tillsätt sedan honung. Häll ner blandningen i en bunke och pressa sedan i saften ur citronerna i blandningen. Tillsätt vattnet och rör om, häll sedan lemonaden på flaskor. Servera lemonaden kall eller ge bort som present. Lemonaden håller i 3-4 dagar i kylen.


Topp fem

Citronpaj med marängtäcke är topp fem bästa efterrätter enligt mig. Jag gillar den syrliga citronfyllningen som bryter med det söta marängtäcket. Även om det här är en efterrätt som har funnits i många år så upptäckte jag själv hur god den är för bara några år sedan. Efter att ha provat några olika typer av citronpaj så har jag kommit fram till min favorit, där de olika delarna är tagna från olika recept.

IMG 086

Recept

Pajdeg:
150 g smör
3 dl mjöl
3 msk florsocker
1 nypa salt

Nyp ihop alla ingredienserna till en jämn och fin deg. Tryck ut degen i portionsformar eller i en stor pajform. Nagga pajskalen och klä pajformens kanterna med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 10-15 minuter. Lyft bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna.

Fyllning:
Lemon curd

Maräng:
2 äggvitor
2 krm saft av citron
1 dl socker

Vispa äggvitorna tillsammans med citronsaften tills de blir skummiga. Tillsätt socker, lite i taget, och vispa under tiden. Marängen ska bli styv och glansig. Spritsa sedan marängen över pajskalet och bränn av med en brulébrännare eller sätt in pajen i ugn, 200 grader, med grill. Ta ut så fort marängen fått färg.

IMG 094


Lemon curd

Lemon curd är något av en favorit, jag gillar den där syrliga och friska smaken som citron har. Och man kan använda lemon curd till många olika saker som marmelad på smörgåsen, topping på våfflan, fyllning till kakor, paj eller tårta.

IMG 043

Det behövs inte så många ingredienser för att göra sin egen lemon curd. Har man alla ingredienser hemma så går det rätt fort att göra en sats. Viktigt är att man har riktigt smör i, det blir helt enkelt godare så.

Recept
2 citroner
3 ägg
2 dl socker
75 g smör

Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. Pressa sedan ur saften ur citronerna. Vispa ihop ägg och socker i en rostfri skål och rör ner citronskal och saft. Sänk försiktigt ner den rostfria skålen med citronkräm i ett vattenbad. Värm citronkrämen under omrörning tills den tjocknar. Se till att inte något vatten stänker ner i citronkrämen. Ta upp skålen från vattenbadet när krämen har tjocknat och klicka i smöret. Rör tills den har smält och allt har blandats. Häll upp lemon curden i rena burkar med lock och förvara dem i kylskåpet.

IMG 048
Det är också en perfekt present att ge bort till någon.


Minisemlor

Fettisdagen har inte infunnits sig än, men jag tycker att det är helt okej att börja äta semlor innan dess. Jag plockade fram min mammas recept på semelbullar och gjorde två små förändringar. Jag la till stött kardemumma i receptet och använde vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Och av degen gjorde jag några stora bullar och flera mindre bullar till minisemlor. Ibland kan det bli för mycket med en vanlig semla och då kan det passa bra att bjuda på minisemlor. Eller så kan man göra som jag gjorde, minisemlor med klassisk fyllning och en fyllning med mandelmassa smaksatt med citron och hallon i grädden, för att kunna få smaka på båda.


Recept
Ca 25 st

100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 msk hel kardemumma
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjortronsalt
9-10 dl vetemjöl special

Klassisk fyllning:
Mandelmassa
Vispad grädde

Alternativ fyllning:
Mandelmassa blandat med rivet skal av 1 citron
Vispad grädde som blandas med ca 1 dl hallon 

Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Vätskan ska vara 37 grader eller fingervarm. Smula sedan jästen i en degbunke och tillsätt lite av vätskan för att lösa upp jästen. När jästen är upplöst tillsätts resten av vätskan. Tillsätt sedan salt, kardemumma som har stötts, socker, hjortronsalt, ägg och till sist mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Baka sedan ut bullarna och låt jäsa en gång till i ca 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda i ugnen i 8-10 minuter. De mindre bullarna gräddas ca 5-8 minuter, tills de har fått färg. Fyll bullarna och toppa med florsocker, ät och njut!

 


Ny kombination

Jag har tänkt hela veckan att jag ska baka bullar och idag hände det äntligen! Inspirationen kom denna gången efter att ha läst ett recept på vetebullar med citron och kokos i tidningen BAKA. Och så fick det bli, halva degen gick till bullar med citron och kokos och den andra halvan till klassiska kanelbullar. Sättet att göra degen var lite annorlunda än vad jag burkar göra. Jästen ska blandas ut i kall mjölk, ingen fingervarm vätska alltså, resten av ingredienserna ska blandas i och degen ska köras maskin i 15 minuter. Denna gången valde jag att väga ingredienserna istället för att mäta upp dom. Jag burkar använda mig av vetemjöl special när jag bakar bullar, degen burkar bli extra bra då. Och denna gången blev det en riktigt fin och spänstig deg.

Recept:
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g socker (1 1/2 dl)
3 g salt (1 krm)
6 g kardemumma (2 tsk)
150 g smör, rumsvarmt
900 g vetemjöl (15 dl)

Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt socker, salt och kardemumma. Klicka i smöret i bitar, tillsätt vetemjöl och arbeta degen minst i 15 minuter i maskin, eller ännu längre för hand. Låt jäsa i cirka 40 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (2 tsk)
60 g florsocker (1 dl)
2 citroner, rivet skal
70 g kokos, riven (2 dl)

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar. Kavla varje del till en rektangel, ca 25×40 cm. Fördela fyllningen över halva kakan och vik den andra halvan över. Skär degkakan i 15-20 remsor. Snurra varje remsa till en spiral, som rullas ihop till en snurra. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och kokos. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.