Dumle i ny form

När jag var yngre så var inte dumle någon favoritgodis hos mig. Min bror däremot, han åt gärna dumle. Men nu har jag fattat hur gott det kan vara med en dumlekola och speciellt hur gott det kan vara att baka med dumle.

Maja april 122

Jag hittade ett recept på dumlesnittar som skulle gå fort och smidigt att göra. Ibland när det står så i ett recept vet man inte riktigt om det verkligen är snabbt och smidigt som man tänker sig. Men detta receptet var verkligen det!

150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
1 1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk sirap
3 3/4 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
dumlekolor

Börja med att sätta ugnen på 175°C. Lägg sedan alla ingredienser, förutom dumlen, i en bunke och nyp ihop det till en deg. Rulla ut degen till fingertjocka längder, jag brukar få ut fyra längder som passar till mina plåtar. Dela dumlekolorna på längden och tryck sedan ned bitarna efter varandra längs deglängderna. Kakdegen kommer att flyta ut ganska mycket i ugnen, två längder per plåt fungerar bra. Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt kakorna svalna en aning innan du skär dem i snitt.

Julgodis

När det kommer till julen och bakning så är nog julgodis det som jag tycker är allra roligast att göra. Det är väldigt gott och det finns stora möjligheter till att vara kreativ. Man kan testa nya kombinationer, experimentera och göra fina paketeringar av godiset. Det kan också bli en bra julklapp eller gå-bort-present till någon.

En godissort som för några år sedan blev en klar favorit och ett måste vid jul är lakritsknäck och lakritskola. Receptet kommer från min svärmor som har gjort denna goda godis sedan 20 år tillbaka. Lakritsstången är en väldigt viktig ingrediens och är inte så lätt att få tag på nuförtiden, men den finns bland annat att köpa på Essensfabriken i Stockholm.

Lakritskola
(ca 60 st)
5 dl grädde
6 dl socker
5 msk sirap
2 msk flytande glykos
30 g smör
1 lakritsstång

Börja med att mortla lakritsstången fint. Blanda samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills smeten är 125 grader eller att den klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas med kallt vatten och se om den klarar av att formas till en kula). Ta genast av kastrullen från plattan och häll upp på en plåt med bakplåtspapper eller i knäckformar. Låt stelna innan det är dags att provsmaka.

-

Rocky Road är en annan godissort som också har blivit en av favoriterna. Jag har hittat receptet i boken A piece of cake av Leila Lindholm men har bytt ut pistagenötterna mot jordnötter. Man skulle även kunna blanda i torkad frukt eller solrosfrön om man vill undvika nötter.

Rocky Road
600g ljus och mörk choklad
2 påsar dumle
2 nävar minimarshmallows
3 dl saltade jordnötter

Smält chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Skär dumlekolan i bitar och blanda alla ingredienser tillsammans med den smälta chokladen. Häll blandningen på en bricka med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt lager, och låt stelna i kylen. Skär upp i lagom stora bitar när den har stelnat.

-

Inför förra årets julgodisbak hittade jag ett nytt recept på vaniljfudge, från bloggen Söta Saker. Vaniljfudgen finns med även detta året och kommer nog göra det flera år framöver. Provsmaka mer än gärna fudgen när den fortfarande är ljummen, den ger en len och god smak.

Vaniljfudge
1 dl ljus sirap
5 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl grädde
200 g hackad vit choklad

Blanda allt utom chokladen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning tills smeten är 122-125 grader eller tills den klarar ett kulprov. Ta genast av kastrullen från plattan och rör ner den finhackade vita chokladen. Rör tills chokladen blandats helt med smeten och blivit tjock. Häll direkt upp på bakplåtspapper eller i klädd form. Låt svalna och skär i rutor.

-

Detta året har jag provat en ny godissort som jag hittade recept på i tidiningen BAKADet är en vaniljkola med flingsalt och kombinationen fungerar riktigt bra tycker jag.

Vaniljkola med flingsalt

2 dl grädde
55 g smör
1 vaniljstång, skårad och urkärnad
1 tsk flingsalt
2 3/4 dl socker
1/2 dl flytande glykos
1/2 dl vatten

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Koka upp grädden, smör, vaniljstång och vaniljfrön samt flingsalt och sänk därefter värmen. Koka på medelvärme upp socker, flytande glykos och vatten till en karamell; låt sockerblandningen koka, men rör inte i den, utan rotera istället kastrullen så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills massan blir gulbrun och till att den visar en temperatur på ca 165 grader. Ta upp vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer att bubbla så häll försiktigt och rör samtidigt om med en träslev. Koka upp massan till 120 grader. Häll sedan smeten på bakplåtspappret och strö över lite flingsalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur, skär sedan upp kolan i bitar.