Nya tag

Efter ett långt uppehåll på bloggen så är det dags igen att skriva ner goda, rolig, kreativa recept och pyssel här. Även om jag inte har bloggat så har det ändå bakats och skapats en hel del. Och det har testats nya recept och nya pysselsaker har köpts in, så nu är jag laddad att fylla på min egna samling.

Morotskaka är något som jag verkligen gillar. Jag har testat ett par olika recept tidigare och nu kom jag över ett recept på morotscupcakes av Roy Fares, eller rättare sagt det var rödbets- och morotscupcakes. Jag ändrade lite på receptet och gjorde bara med morötter i och uteslöt valnötter, dom blev riktigt saftiga och goda! Som jag har förstått det så blir cupcakes saftigare om man använder olja istället för margarin/smör.

Maja april 005
Morotscupcakes ca 12 st
ca 4 rivna morötter
1/2 dl riven kokos
2 1/3 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk kanel
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vegetabilisk olja

Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke. Vispa sedan ägg och socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan de torra ingredienserna i äggblandningen och häll sist i oljan. Riv morötterna och blanda ner det i smeten. Fyll sedan formarna med cupcakesmet, ungefär 2/3 med smet i varje form. Grädda i ca 25 minuter och låt sedan svalna helt, under tiden kan du göra frostingen.

Frosting
100g rumstempererat smör
1 2/3 dl florsocker
400g cream cheese
2 tsk vaniljsocker

Vispa ihop smör och färskost med elvisp. Tillsätt sedan vaniljsocker och florsockret och vispa tills det blir en fast och fin frosting. Om frostingen känns lite lös kan du stoppa den i kylen i 15 minuter innan du börjar spritsa på cupcaksen.


Pepparkaksmuffins med frosting

Pepparkaksmuffins har blivit ett stående inslag i mitt julbak. Om man inte hinner baka vanliga pepparkakor så är pepparkaksmuffins en snabb variant på pepparkaka. Den är lika goda med eller utan frosting. Inför denna julen hittade jag även ett strössel, formade som små pepparkaksgubbar, att ha på frostingen. Jag har tidigare bara sett det strösslet i en bakbok, men nu lyckades jag hitta det på webbsidan Strössel & annat. Där köpte jag även muffinsformarna, bra och stabila formar som finns i olika mönster och färger. Är man i Malmö kan man hämta sin beställning på plats, för att slippa fraktkostnaden.

blogg01 025

Recept
(12-14 stycken)
3 dl mjöl
1 msk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk bakpulver
100 g smör
2 1/2 dl farinsocker
2 ägg
1 1/2 tsk gräddfil

Sikta och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa rumsvarmt smör med farinsocker i en annan bunke med elvisp så att det blir poröst. Tillsätt ett ägg i taget i smörblandningen, rör om och rör till sist ner gräddfil och mjölblandningen i bunken. Fördela muffinssmeten i formarna så att ca 2/3 delar av smeten fyller formen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting
60 g kesella
2 1/2 dl florsocker
1 dl torkade tranbär
Strössel

Vispa kesella och florsocker hårt med elvisp. Hacka tranbären till mindre bitar och blanda samman med florsockermassan till en jämn smet. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen när dem har svalnat och toppa med strössel.