Kolasås

Min pappas faster, Ann-Margret, bjöd på en otroligt god kolasås för flera år sedan när vi besökte hennes sommarställe i Mästreda. Det är en len och god sås med mycket kolasmak, passar perfekt till vaniljglass. Om man vill kan man strö hackad mandel över såsen.

Recept
2 dl grädde
1/2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl socker
50 g smör

Lägg allt i en kastrull och koka samman ingredienserna. Gör ett uppkok och låt sedan koka på svag värme i cirka 30 minuter. Servera såsen ljummen, ät och njut!

IMG 03 116


Minisemlor

Fettisdagen har inte infunnits sig än, men jag tycker att det är helt okej att börja äta semlor innan dess. Jag plockade fram min mammas recept på semelbullar och gjorde två små förändringar. Jag la till stött kardemumma i receptet och använde vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Och av degen gjorde jag några stora bullar och flera mindre bullar till minisemlor. Ibland kan det bli för mycket med en vanlig semla och då kan det passa bra att bjuda på minisemlor. Eller så kan man göra som jag gjorde, minisemlor med klassisk fyllning och en fyllning med mandelmassa smaksatt med citron och hallon i grädden, för att kunna få smaka på båda.


Recept
Ca 25 st

100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 msk hel kardemumma
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjortronsalt
9-10 dl vetemjöl special

Klassisk fyllning:
Mandelmassa
Vispad grädde

Alternativ fyllning:
Mandelmassa blandat med rivet skal av 1 citron
Vispad grädde som blandas med ca 1 dl hallon 

Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Vätskan ska vara 37 grader eller fingervarm. Smula sedan jästen i en degbunke och tillsätt lite av vätskan för att lösa upp jästen. När jästen är upplöst tillsätts resten av vätskan. Tillsätt sedan salt, kardemumma som har stötts, socker, hjortronsalt, ägg och till sist mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Baka sedan ut bullarna och låt jäsa en gång till i ca 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda i ugnen i 8-10 minuter. De mindre bullarna gräddas ca 5-8 minuter, tills de har fått färg. Fyll bullarna och toppa med florsocker, ät och njut!

 


Banankaka

Bananer som är övermogna, och som man inte vill äta, är perfekta att använda till banankaka. Häromdagen fanns det två kvarglömda bananer i kylen som då användes för att göra en banankaka. Med lite choklad ovanpå den nygräddade kakan så blir det en god mumsbit till kaffet.

Recept
1 ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 mogna bananer
50 g smält margarin
1/2 dl grädde (mjölk går också bra)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 1/4 dl vetemjöl

100-150 g mörkchoklad till garnering

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mosade bananer, det smälta margarinet och grädden i äggsmeten. Rör ner mjöl, bakpulver och bikarbonat i smeten. Smörj en kakform med margarin och strö i ströbröd så att hela formen täcks. Häll i smeten i den smorda formen och grädda i 175 grader i 35-45 minuter. Kakan ska släppa i kanterna och kännas fast på ytan. Låt kakan svalna något. Smält sedan chokladen och bre över den nygräddade kakan.

Kakan håller sig flera dagar i kylen och blir nästa bättre och saftigare. Den går även bra att frysa ner.


Julgodis

När det kommer till julen och bakning så är nog julgodis det som jag tycker är allra roligast att göra. Det är väldigt gott och det finns stora möjligheter till att vara kreativ. Man kan testa nya kombinationer, experimentera och göra fina paketeringar av godiset. Det kan också bli en bra julklapp eller gå-bort-present till någon.

En godissort som för några år sedan blev en klar favorit och ett måste vid jul är lakritsknäck och lakritskola. Receptet kommer från min svärmor som har gjort denna goda godis sedan 20 år tillbaka. Lakritsstången är en väldigt viktig ingrediens och är inte så lätt att få tag på nuförtiden, men den finns bland annat att köpa på Essensfabriken i Stockholm.

Lakritskola
(ca 60 st)
5 dl grädde
6 dl socker
5 msk sirap
2 msk flytande glykos
30 g smör
1 lakritsstång

Börja med att mortla lakritsstången fint. Blanda samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills smeten är 125 grader eller att den klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas med kallt vatten och se om den klarar av att formas till en kula). Ta genast av kastrullen från plattan och häll upp på en plåt med bakplåtspapper eller i knäckformar. Låt stelna innan det är dags att provsmaka.

-

Rocky Road är en annan godissort som också har blivit en av favoriterna. Jag har hittat receptet i boken A piece of cake av Leila Lindholm men har bytt ut pistagenötterna mot jordnötter. Man skulle även kunna blanda i torkad frukt eller solrosfrön om man vill undvika nötter.

Rocky Road
600g ljus och mörk choklad
2 påsar dumle
2 nävar minimarshmallows
3 dl saltade jordnötter

Smält chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Skär dumlekolan i bitar och blanda alla ingredienser tillsammans med den smälta chokladen. Häll blandningen på en bricka med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt lager, och låt stelna i kylen. Skär upp i lagom stora bitar när den har stelnat.

-

Inför förra årets julgodisbak hittade jag ett nytt recept på vaniljfudge, från bloggen Söta Saker. Vaniljfudgen finns med även detta året och kommer nog göra det flera år framöver. Provsmaka mer än gärna fudgen när den fortfarande är ljummen, den ger en len och god smak.

Vaniljfudge
1 dl ljus sirap
5 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl grädde
200 g hackad vit choklad

Blanda allt utom chokladen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning tills smeten är 122-125 grader eller tills den klarar ett kulprov. Ta genast av kastrullen från plattan och rör ner den finhackade vita chokladen. Rör tills chokladen blandats helt med smeten och blivit tjock. Häll direkt upp på bakplåtspapper eller i klädd form. Låt svalna och skär i rutor.

-

Detta året har jag provat en ny godissort som jag hittade recept på i tidiningen BAKADet är en vaniljkola med flingsalt och kombinationen fungerar riktigt bra tycker jag.

Vaniljkola med flingsalt

2 dl grädde
55 g smör
1 vaniljstång, skårad och urkärnad
1 tsk flingsalt
2 3/4 dl socker
1/2 dl flytande glykos
1/2 dl vatten

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Koka upp grädden, smör, vaniljstång och vaniljfrön samt flingsalt och sänk därefter värmen. Koka på medelvärme upp socker, flytande glykos och vatten till en karamell; låt sockerblandningen koka, men rör inte i den, utan rotera istället kastrullen så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills massan blir gulbrun och till att den visar en temperatur på ca 165 grader. Ta upp vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer att bubbla så häll försiktigt och rör samtidigt om med en träslev. Koka upp massan till 120 grader. Häll sedan smeten på bakplåtspappret och strö över lite flingsalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur, skär sedan upp kolan i bitar.