Sött & Salt

Under hösten har jag följt ett av mina favoritprogram, Hela Sverige Bakar. Och i det sista programmet gör en av deltagarna en lakritspannacotta med hallontäcke som jag blev väldigt sugen på att göra. Jag har aldrig tidigare gjort pannacotta, men tyckte att det var enkelt att göra och det är en perfekt efterrätt som man förbereder och bara plockar fram när det är dags för dessert. Kombinationen lakrits och hallon är oslagbar!

img0004 016
Recept
12 små portioner
Lakritspannacotta
1/2 påse turkiskpeppar
1/2 dl vatten
3,5 dl vispgrädde
1  vaniljstång
30 g socker
2 1/2 gelatinblad

Hallongelé
200 g frysta hallon
2 1/2 dl vatten
4 gelatinblad
1/2 dl socker

Krossa turkiskpeppar fint i en mortel. Häll det sedan i en kastrull och tillsätt vattnet, låt sjuda ihop tills godiset smält. Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden dela vaniljstången och lägg i kastrullen med lakritsvätskan. Häll på grädde och socker och koka upp. Krama ur gelatinbladen och lägg i kastrullen, rör om tills gelatinet smält. Häll upp pannacottan i små glas och ställ i kylen i cirka 4 timmar. Vill man ha större portioner räcker denna satsen till fyra personer.

Hallongelé
Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka 5 minuter. Lägg de frysta hallonen i en kastrull, tillsätt vatten och socker och koka på svag värme tills hallonen har smält. Krama ur gelatinet och lägg i kastrullen och rör om tills gelatinet smält. Låt hallongelén svalna och häll det sedan på toppen av den stelnade lakritspannacottan. Dekorerar med choklad eller ett hallon.

 


Hallon, lakrits och choklad…

För ett par veckor sedan var jag och min man bjudna på en överraskningsfest för en släkting som fyllde 40 år. Inför det hjälpte jag till med att baka en tårta. Jag tycker om att prova nya kombinationer och smaker. Till denna dagen hittade jag ett recept som jag inte har provat tidigare från bloggen Bara en kaka till. Friskt vågat så gav jag mig på att göra en moussetårta med kladdkaksbotten, hallonmousse och chokladmousse med smak av lakrits. Det visade sig bli en riktig höjdare som jag gärna gör flera gånger. Det är lite olika moment i tårtan, så man behöver lite tid. Det bästa är att den går att frysa ner och kan därför göras flera dagar innan det är dags för fest.

img0004 045

Detta receptet blir även mitt bidrag till månadens sötsak.

Chokladmoussetårta med hallon och lakrits
Kladdkaksbotten:
100 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk havssalt
2 ägg
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och rör ner socker och kakao. Tillsätt vaniljsocker, salt och vetemjöl, och tillsist äggen i smeten. Häll smeten i en rund form med avtagbara kanter, och grädda i nedre delen av ugnen på 175 c i 15-20 min. Låt sedan svalna.

Choklad- och lakritsmousse:
2 gelatinblad
200 g mörk blockchoklad
1 dl turkisk peppar-karameller, krossade
2,5 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 dl florsocker

Börja med att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Smält chokladen över ett vattenbad, och krossa under tiden lakritskaramellerna i en mortel. Det gör inget om det är lite småbitar kvar, det blir bara gott om det finns lite bitar i moussen. Vispa grädden för sig i en bunke, och vispa upp äggen tillsammans med florsockret i en annan. Rör ner gelatinbladen i den varma chokladen, rör tills de har smält helt. Rör efter det ner lakritskrosset i chokladen. Vispa ner choklad- och lakritsröran i äggsmeten, vispa under hela tiden, och avsluta med att röra ner den vispade grädden i smeten. Häll moussen ovanpå den svalnade chokladbotten, och ställ in kylen. Låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över en natt om du har tid.

Hallonmousse:
3 gelatinblad
250 g hallon, passerade genom sil
0,75 dl florsocsker
2 ägg
2,5 dl vispgrädde

Om hallonen är frysta, börja med att tina dem, och mixa dem sedan med en stavmixer. Passera sedan hallonen i en sil och behåll hallonvätskan. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt dem ligga där i minst 5 minuter. Värm upp den silade hallonvätskan tills den nästan når kokpunkten, ta den av värmen och rör ner gelatinbladen. Vispa upp grädde i en bunke och vispa ägg och florsocker i en annan. Vispa sedan ner hallonvätskan i äggsmeten, och rör avslutningsvis ner grädden i smeten. Bred ut moussen ovanpå den stelnade chokladmoussen, och ställ tillbaka tårtan i kylen. Låt den stå kallt till servering, minst 4-6 timmar före den ska skäras upp.

Valfri garnering:

Hallon eller krossad turkisk peppar

Om man krossar turkiskpeppar till garnering är det bra att veta att precis innan servering. Lakritsen smälter efter hand när de kommer i kontakt med moussen. Garnera gärna inte innan med karamellkross om tårtan kommer att frysas. Har tårtan varit nedfryst innan servering behöver den tas upp 2-3 timmar innan den ska ätas.


Minisemlor

Fettisdagen har inte infunnits sig än, men jag tycker att det är helt okej att börja äta semlor innan dess. Jag plockade fram min mammas recept på semelbullar och gjorde två små förändringar. Jag la till stött kardemumma i receptet och använde vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Och av degen gjorde jag några stora bullar och flera mindre bullar till minisemlor. Ibland kan det bli för mycket med en vanlig semla och då kan det passa bra att bjuda på minisemlor. Eller så kan man göra som jag gjorde, minisemlor med klassisk fyllning och en fyllning med mandelmassa smaksatt med citron och hallon i grädden, för att kunna få smaka på båda.


Recept
Ca 25 st

100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 msk hel kardemumma
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjortronsalt
9-10 dl vetemjöl special

Klassisk fyllning:
Mandelmassa
Vispad grädde

Alternativ fyllning:
Mandelmassa blandat med rivet skal av 1 citron
Vispad grädde som blandas med ca 1 dl hallon 

Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Vätskan ska vara 37 grader eller fingervarm. Smula sedan jästen i en degbunke och tillsätt lite av vätskan för att lösa upp jästen. När jästen är upplöst tillsätts resten av vätskan. Tillsätt sedan salt, kardemumma som har stötts, socker, hjortronsalt, ägg och till sist mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Baka sedan ut bullarna och låt jäsa en gång till i ca 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda i ugnen i 8-10 minuter. De mindre bullarna gräddas ca 5-8 minuter, tills de har fått färg. Fyll bullarna och toppa med florsocker, ät och njut!