Sommarpepparkakor

Min mamma brukar alltid baka sommarpepparkakor till just sommaren. Det är en hård och lite seg småkaka med mycket pepparkakssmak som passar perfekt att ha med på utflykten eller bara som en kaka till kaffet efter lunchen.

IMG 03 036
Recept
170 g smör
2 dl socker
170 g ljus sirap
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
2 tsk ingefära
1/2 msk bikarbonat
6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och blanda samma de torra ingredienserna i en bunke. Häll sedan det smälta smöret i bunken med de torra ingredienserna. Forma degen till en rulle, cirka 5 centimeter i diameter. Låt rullen vila några timmar i kylskåpet, det går bra att göra degen på kvällen och låta rullarna vila i kylskåpet över natten. Skär sedan kakorna 3-4 mm tjocka, lägg på en plåt och grädda i 225 grader. De gräddas i några minuter och är färdiga när de har fått färg.


Lussebulle i ny form

För ett tag sedan bakade jag kardemummabullar och blev då inspirerad till att göra en ny variant på lussebulle. Jag testade mig fram lite och kombinerade receptet för kardemummabullar och ett recept på saffransbullar som jag gjorde förra året. Och så fyllde jag bullarna med smör, socker, nejlika, ingefära och kardemumma. Och jag blev nöjd med resultatet, en smidig bulle att baka ut och god variant på lussebulle.

blogg01 020

Recept 
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g smör
1 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk ingefära

Smula jästen och rör ut den i lite av den kalla mjölken i en bunke. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm blandningen till 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen och tillsätt salt, socker, ägg och saffran. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen i maskin i 6-8 minuter tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter till dubbla storleken. Baka sedan ut bullarna till runda bullar och lägg dem i stadiga bullformar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Gör ett hål i bullen och klicka i en del av fyllningen. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 11 minuter


Tant Harriets pepparkakor

Det är väldigt roligt med recept och namnen som recepten får. Detta pepparkaksrecpet skulle jag egentligen kalla mammas pepparkakor, för jag har fått receptet av min mamma. Men hon har i sin tur fått receptet från någon i början av 80-talet, förmodligen från en kvinna som heter Harriet. Så därför får namnet hänga med, tant Harriets pepparkakor. Det är ett enkelt och gott recept, det blir ca 300 pepparkakor på en sats och kakorna är även lätta att baka ut.

Recept
300 g margarin
5 dl socker
1 dl sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlika
2 tsk finstött kardemumma
1 msk bikarbonat
1, 6 l (800 g) vetemjöl (spar lite av mjölet till utbakning)

Rör margarin, socker och sirap smidigt. Tillsätt sedan vatten, kanel, ingefära, nejlika, kardemumma och bikarbonat. Tillsist arbeta in mjölet i degen och arbeta gärna upp degen på ett bakbord. Låt degen vila över natten. Kavla sedan ut degen tunt och använd olika och roliga pepparkaksformar för att göra pepparkakorna. Grädda papparkakorna på hög temperatur i ugnen, 250 grader i endast 3 minuter. Är pepparkakorna något tjockare så får de gå någon mer minut. Låt kakorna svalna på galler, då blir de krispiga och goda. Förvaras sedan torrt i burk.

imm 027