Arkiv för alla inlägg som innehåller: jäst

Feb 4 2013

Minisemlor

Fettisdagen har inte infunnits sig än, men jag tycker att det är helt okej att börja äta semlor innan dess. Jag plockade fram min mammas recept på semelbullar och gjorde två små förändringar. Jag la till stött kardemumma i receptet och använde vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Och av degen gjorde jag några stora bullar och flera mindre bullar till minisemlor. Ibland kan det bli för mycket med en vanlig semla och då kan det passa bra att bjuda på minisemlor. Eller så kan man göra som jag gjorde, minisemlor med klassisk fyllning och en fyllning med mandelmassa smaksatt med citron och hallon i grädden, för att kunna få smaka på båda.


Recept
Ca 25 st

100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 msk hel kardemumma
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjortronsalt
9-10 dl vetemjöl special

Klassisk fyllning:
Mandelmassa
Vispad grädde

Alternativ fyllning:
Mandelmassa blandat med rivet skal av 1 citron
Vispad grädde som blandas med ca 1 dl hallon 

Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Vätskan ska vara 37 grader eller fingervarm. Smula sedan jästen i en degbunke och tillsätt lite av vätskan för att lösa upp jästen. När jästen är upplöst tillsätts resten av vätskan. Tillsätt sedan salt, kardemumma som har stötts, socker, hjortronsalt, ägg och till sist mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Baka sedan ut bullarna och låt jäsa en gång till i ca 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda i ugnen i 8-10 minuter. De mindre bullarna gräddas ca 5-8 minuter, tills de har fått färg. Fyll bullarna och toppa med florsocker, ät och njut!

 

Nov 25 2012

Saffransbullar

Förra året hittade jag ett bra recept på lussebullar med vitchoklad som var väldigt goda. Eller egentligen är det ett recept på vetelängd med saffran, men jag valde att göra bullar istället. Jag tycker det är roligt att hitta nya varianter och recept på det som är klassiskt och i detta fallet saffransbullar istället för lussekatter. Jag använde mig av specialvetemjöl vilket jag tycker gör att bullarna blir saftigare.

Recept
(ca 40 st)
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker. Rör ner mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter och sätt ugnen på 225°C. Kavla ut halva degen på en mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30×40 cm. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av sockret och den vita chokladen (hackad). Rulla degen, skär bitar ca 2 cm breda och lägg i bullformar. Gör samma sak med den andra halvan av degen. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

Okt 20 2012

Ny kombination

Jag har tänkt hela veckan att jag ska baka bullar och idag hände det äntligen! Inspirationen kom denna gången efter att ha läst ett recept på vetebullar med citron och kokos i tidningen BAKA. Och så fick det bli, halva degen gick till bullar med citron och kokos och den andra halvan till klassiska kanelbullar. Sättet att göra degen var lite annorlunda än vad jag burkar göra. Jästen ska blandas ut i kall mjölk, ingen fingervarm vätska alltså, resten av ingredienserna ska blandas i och degen ska köras maskin i 15 minuter. Denna gången valde jag att väga ingredienserna istället för att mäta upp dom. Jag burkar använda mig av vetemjöl special när jag bakar bullar, degen burkar bli extra bra då. Och denna gången blev det en riktigt fin och spänstig deg.

Recept:
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g socker (1 1/2 dl)
3 g salt (1 krm)
6 g kardemumma (2 tsk)
150 g smör, rumsvarmt
900 g vetemjöl (15 dl)

Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt socker, salt och kardemumma. Klicka i smöret i bitar, tillsätt vetemjöl och arbeta degen minst i 15 minuter i maskin, eller ännu längre för hand. Låt jäsa i cirka 40 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (2 tsk)
60 g florsocker (1 dl)
2 citroner, rivet skal
70 g kokos, riven (2 dl)

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar. Kavla varje del till en rektangel, ca 25×40 cm. Fördela fyllningen över halva kakan och vik den andra halvan över. Skär degkakan i 15-20 remsor. Snurra varje remsa till en spiral, som rullas ihop till en snurra. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och kokos. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Feb 9 2012

Morgonfrallor

Detta brödreceptet hittade jag på en blogg (Mor-Mia´s) och tyckte att det lät väldigt gott. Degen rör man samman på kvällen och morgonen efter bakar man ut bröden. Perfekt om man vill ha med sig picknickfrallor eller nygräddade frallor till frukosten.


Recept:
(ca 12 frallor)
25 g jäst
4 dl vatten (kallt)
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk flingsalt
9,5 dl vetemjöl special
1 dl grovt rågmjöl (grahamsmjöl går också bra)

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med mjölken när jästen är upplöst. Häll i salt, honung och till sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en träslev, degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur en halvtimme och sätt sedan in bunken i kylen för att jäsa över natten, övertäckt med en bakduk.

Morgonen därpå häller man upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska inte knådas. Tryck ut den till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl. Lägg sedan över frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.