Sommarpepparkakor

Min mamma brukar alltid baka sommarpepparkakor till just sommaren. Det är en hård och lite seg småkaka med mycket pepparkakssmak som passar perfekt att ha med på utflykten eller bara som en kaka till kaffet efter lunchen.

IMG 03 036
Recept
170 g smör
2 dl socker
170 g ljus sirap
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
2 tsk ingefära
1/2 msk bikarbonat
6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och blanda samma de torra ingredienserna i en bunke. Häll sedan det smälta smöret i bunken med de torra ingredienserna. Forma degen till en rulle, cirka 5 centimeter i diameter. Låt rullen vila några timmar i kylskåpet, det går bra att göra degen på kvällen och låta rullarna vila i kylskåpet över natten. Skär sedan kakorna 3-4 mm tjocka, lägg på en plåt och grädda i 225 grader. De gräddas i några minuter och är färdiga när de har fått färg.


Nya tag

Efter ett långt uppehåll på bloggen så är det dags igen att skriva ner goda, rolig, kreativa recept och pyssel här. Även om jag inte har bloggat så har det ändå bakats och skapats en hel del. Och det har testats nya recept och nya pysselsaker har köpts in, så nu är jag laddad att fylla på min egna samling.

Morotskaka är något som jag verkligen gillar. Jag har testat ett par olika recept tidigare och nu kom jag över ett recept på morotscupcakes av Roy Fares, eller rättare sagt det var rödbets- och morotscupcakes. Jag ändrade lite på receptet och gjorde bara med morötter i och uteslöt valnötter, dom blev riktigt saftiga och goda! Som jag har förstått det så blir cupcakes saftigare om man använder olja istället för margarin/smör.

Maja april 005
Morotscupcakes ca 12 st
ca 4 rivna morötter
1/2 dl riven kokos
2 1/3 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk kanel
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vegetabilisk olja

Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke. Vispa sedan ägg och socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan de torra ingredienserna i äggblandningen och häll sist i oljan. Riv morötterna och blanda ner det i smeten. Fyll sedan formarna med cupcakesmet, ungefär 2/3 med smet i varje form. Grädda i ca 25 minuter och låt sedan svalna helt, under tiden kan du göra frostingen.

Frosting
100g rumstempererat smör
1 2/3 dl florsocker
400g cream cheese
2 tsk vaniljsocker

Vispa ihop smör och färskost med elvisp. Tillsätt sedan vaniljsocker och florsockret och vispa tills det blir en fast och fin frosting. Om frostingen känns lite lös kan du stoppa den i kylen i 15 minuter innan du börjar spritsa på cupcaksen.


Tant Harriets pepparkakor

Det är väldigt roligt med recept och namnen som recepten får. Detta pepparkaksrecpet skulle jag egentligen kalla mammas pepparkakor, för jag har fått receptet av min mamma. Men hon har i sin tur fått receptet från någon i början av 80-talet, förmodligen från en kvinna som heter Harriet. Så därför får namnet hänga med, tant Harriets pepparkakor. Det är ett enkelt och gott recept, det blir ca 300 pepparkakor på en sats och kakorna är även lätta att baka ut.

Recept
300 g margarin
5 dl socker
1 dl sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlika
2 tsk finstött kardemumma
1 msk bikarbonat
1, 6 l (800 g) vetemjöl (spar lite av mjölet till utbakning)

Rör margarin, socker och sirap smidigt. Tillsätt sedan vatten, kanel, ingefära, nejlika, kardemumma och bikarbonat. Tillsist arbeta in mjölet i degen och arbeta gärna upp degen på ett bakbord. Låt degen vila över natten. Kavla sedan ut degen tunt och använd olika och roliga pepparkaksformar för att göra pepparkakorna. Grädda papparkakorna på hög temperatur i ugnen, 250 grader i endast 3 minuter. Är pepparkakorna något tjockare så får de gå någon mer minut. Låt kakorna svalna på galler, då blir de krispiga och goda. Förvaras sedan torrt i burk.

imm 027


Ny kombination

Jag har tänkt hela veckan att jag ska baka bullar och idag hände det äntligen! Inspirationen kom denna gången efter att ha läst ett recept på vetebullar med citron och kokos i tidningen BAKA. Och så fick det bli, halva degen gick till bullar med citron och kokos och den andra halvan till klassiska kanelbullar. Sättet att göra degen var lite annorlunda än vad jag burkar göra. Jästen ska blandas ut i kall mjölk, ingen fingervarm vätska alltså, resten av ingredienserna ska blandas i och degen ska köras maskin i 15 minuter. Denna gången valde jag att väga ingredienserna istället för att mäta upp dom. Jag burkar använda mig av vetemjöl special när jag bakar bullar, degen burkar bli extra bra då. Och denna gången blev det en riktigt fin och spänstig deg.

Recept:
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g socker (1 1/2 dl)
3 g salt (1 krm)
6 g kardemumma (2 tsk)
150 g smör, rumsvarmt
900 g vetemjöl (15 dl)

Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt socker, salt och kardemumma. Klicka i smöret i bitar, tillsätt vetemjöl och arbeta degen minst i 15 minuter i maskin, eller ännu längre för hand. Låt jäsa i cirka 40 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (2 tsk)
60 g florsocker (1 dl)
2 citroner, rivet skal
70 g kokos, riven (2 dl)

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar. Kavla varje del till en rektangel, ca 25×40 cm. Fördela fyllningen över halva kakan och vik den andra halvan över. Skär degkakan i 15-20 remsor. Snurra varje remsa till en spiral, som rullas ihop till en snurra. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och kokos. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.