Lussebulle i ny form

För ett tag sedan bakade jag kardemummabullar och blev då inspirerad till att göra en ny variant på lussebulle. Jag testade mig fram lite och kombinerade receptet för kardemummabullar och ett recept på saffransbullar som jag gjorde förra året. Och så fyllde jag bullarna med smör, socker, nejlika, ingefära och kardemumma. Och jag blev nöjd med resultatet, en smidig bulle att baka ut och god variant på lussebulle.

blogg01 020

Recept 
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g smör
1 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk ingefära

Smula jästen och rör ut den i lite av den kalla mjölken i en bunke. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm blandningen till 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen och tillsätt salt, socker, ägg och saffran. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen i maskin i 6-8 minuter tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter till dubbla storleken. Baka sedan ut bullarna till runda bullar och lägg dem i stadiga bullformar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Gör ett hål i bullen och klicka i en del av fyllningen. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 11 minuter


Kardemummabullar

För flera år sedan kunde man köpa en bulle på Sjölands konditori i Karlshamn som kallades Karlshamnsbullen, en rund vetebulle fylld med smör, socker och kardemumma. Det blev en riktig favorit som jag åt alldelse för många av. Jag har funderat flera gånger på att försöka baka den bullen själv. När jag för ett tag sen kom över ett recept på just den typen av vetebulle så var det bara dags att sätta igång.

IMG0004 017

Recept
ca 25 stora bullar
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
3 tsk mald kardemumma
ca 15 dl mjöl

Fyllning
200 g smör
1 dl socker
1 msk mald kardemumma

Smula jästen och rör ut den i lite av den kalla mjölken i en bunke. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm blandningen till 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen och tillsätt salt, socker, ägg och mald kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen i maskin i 6-8 minuter tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter till dubbla storleken. Baka sedan ut bullarna till runda bullar och lägg dem i stadiga bullformar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Gör ett hål i bullen och klicka i en del av fyllningen. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 11 minuter