Ninas kladdkaka

På ett sätt är det väldigt enkelt att göra en kladdkaka, det är lätt att sno ihop, inte så många ingredienser och inga svåra moment. Men oftast blir kladdkakan aldrig så som den var sist när man gjorde den. Och blir man bjuden på kladdkaka så märker man att recepten kan skilja sig åt en del. Börjar man titta efter recept på kladdkaka så finns det en uppsjö av olika varianter. Receptet på denna kladdkakan kommer ifrån Nina, hon är konditor och driver sitt egna konditori i Mörrum. Jag var med när Nina startade konditoriet, som då låg i Karlshamn och hette Sjölands Konditori. Där fick jag smaka på Ninas kladdkaka, som är väldigt populär, och som jag gärna köper. Receptet på hennes kladdkaka hittade jag i hennes nya recept bok Ninas Konditori Små hemligheter – Stora smaker. Det är en väldigt trevlig och mysig receptbok, med flera fina recept och personlig berättelse kring Ninas karriär, som jag varmt kan rekommendera.

Ninas kladdkaka 012
Recept
250 g smör
375 g socker
175 g mjöl
60 g kakao
13 g bakpulver
3 ägg

Smält smöret i en kastrull och låt det bli riktigt varmt. Häll det sedan i en bunke tillsammans med socker och rör om tills smöret och sockret gått samman. Blanda direkt i de torra ingredienserna och ägget i smörblandningen och rör till en slät smet. Häll i en smörad form och grädda i 13-14 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna och servera med vispad grädde.


Hallon, lakrits och choklad…

För ett par veckor sedan var jag och min man bjudna på en överraskningsfest för en släkting som fyllde 40 år. Inför det hjälpte jag till med att baka en tårta. Jag tycker om att prova nya kombinationer och smaker. Till denna dagen hittade jag ett recept som jag inte har provat tidigare från bloggen Bara en kaka till. Friskt vågat så gav jag mig på att göra en moussetårta med kladdkaksbotten, hallonmousse och chokladmousse med smak av lakrits. Det visade sig bli en riktig höjdare som jag gärna gör flera gånger. Det är lite olika moment i tårtan, så man behöver lite tid. Det bästa är att den går att frysa ner och kan därför göras flera dagar innan det är dags för fest.

img0004 045

Detta receptet blir även mitt bidrag till månadens sötsak.

Chokladmoussetårta med hallon och lakrits
Kladdkaksbotten:
100 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk havssalt
2 ägg
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och rör ner socker och kakao. Tillsätt vaniljsocker, salt och vetemjöl, och tillsist äggen i smeten. Häll smeten i en rund form med avtagbara kanter, och grädda i nedre delen av ugnen på 175 c i 15-20 min. Låt sedan svalna.

Choklad- och lakritsmousse:
2 gelatinblad
200 g mörk blockchoklad
1 dl turkisk peppar-karameller, krossade
2,5 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 dl florsocker

Börja med att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Smält chokladen över ett vattenbad, och krossa under tiden lakritskaramellerna i en mortel. Det gör inget om det är lite småbitar kvar, det blir bara gott om det finns lite bitar i moussen. Vispa grädden för sig i en bunke, och vispa upp äggen tillsammans med florsockret i en annan. Rör ner gelatinbladen i den varma chokladen, rör tills de har smält helt. Rör efter det ner lakritskrosset i chokladen. Vispa ner choklad- och lakritsröran i äggsmeten, vispa under hela tiden, och avsluta med att röra ner den vispade grädden i smeten. Häll moussen ovanpå den svalnade chokladbotten, och ställ in kylen. Låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över en natt om du har tid.

Hallonmousse:
3 gelatinblad
250 g hallon, passerade genom sil
0,75 dl florsocsker
2 ägg
2,5 dl vispgrädde

Om hallonen är frysta, börja med att tina dem, och mixa dem sedan med en stavmixer. Passera sedan hallonen i en sil och behåll hallonvätskan. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt dem ligga där i minst 5 minuter. Värm upp den silade hallonvätskan tills den nästan når kokpunkten, ta den av värmen och rör ner gelatinbladen. Vispa upp grädde i en bunke och vispa ägg och florsocker i en annan. Vispa sedan ner hallonvätskan i äggsmeten, och rör avslutningsvis ner grädden i smeten. Bred ut moussen ovanpå den stelnade chokladmoussen, och ställ tillbaka tårtan i kylen. Låt den stå kallt till servering, minst 4-6 timmar före den ska skäras upp.

Valfri garnering:

Hallon eller krossad turkisk peppar

Om man krossar turkiskpeppar till garnering är det bra att veta att precis innan servering. Lakritsen smälter efter hand när de kommer i kontakt med moussen. Garnera gärna inte innan med karamellkross om tårtan kommer att frysas. Har tårtan varit nedfryst innan servering behöver den tas upp 2-3 timmar innan den ska ätas.