Sött & Salt

Under hösten har jag följt ett av mina favoritprogram, Hela Sverige Bakar. Och i det sista programmet gör en av deltagarna en lakritspannacotta med hallontäcke som jag blev väldigt sugen på att göra. Jag har aldrig tidigare gjort pannacotta, men tyckte att det var enkelt att göra och det är en perfekt efterrätt som man förbereder och bara plockar fram när det är dags för dessert. Kombinationen lakrits och hallon är oslagbar!

img0004 016
Recept
12 små portioner
Lakritspannacotta
1/2 påse turkiskpeppar
1/2 dl vatten
3,5 dl vispgrädde
1  vaniljstång
30 g socker
2 1/2 gelatinblad

Hallongelé
200 g frysta hallon
2 1/2 dl vatten
4 gelatinblad
1/2 dl socker

Krossa turkiskpeppar fint i en mortel. Häll det sedan i en kastrull och tillsätt vattnet, låt sjuda ihop tills godiset smält. Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden dela vaniljstången och lägg i kastrullen med lakritsvätskan. Häll på grädde och socker och koka upp. Krama ur gelatinbladen och lägg i kastrullen, rör om tills gelatinet smält. Häll upp pannacottan i små glas och ställ i kylen i cirka 4 timmar. Vill man ha större portioner räcker denna satsen till fyra personer.

Hallongelé
Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka 5 minuter. Lägg de frysta hallonen i en kastrull, tillsätt vatten och socker och koka på svag värme tills hallonen har smält. Krama ur gelatinet och lägg i kastrullen och rör om tills gelatinet smält. Låt hallongelén svalna och häll det sedan på toppen av den stelnade lakritspannacottan. Dekorerar med choklad eller ett hallon.

 


Julbak

Måndag och det innebär ledig dag för mig. Dagen spenderades hemma hos min mamma där vi bakade en massa godsaker inför jul. Mamma hade satt igång en saffransdeg när jag kom så det bakades saffransbullar, julkringlor och en massa julgodis. Julkringlorna som mamma bakade är ett gammalt recept som min faster återinförde i släkten för några år sedan.

Julbak 2013 005
Receptet kommer ursprungligen från min pappas farmor, gamla farmor Viola som vi brukade kalla henne. Kakan består av två degar, en pepparkaksdeg och en mördeg som tvinnas ihop. Det är en julig, spröd småkaka som passar utmärkt till fikat.

Julkringla
Mördeg
100 smör
2 msk socker
3 msk grädde
1/2 tsk hjorthornssalt
3-4 dl mjöl

400-500 g pepparkaksdeg

Blanda samma alla ingredienserna och gör en deg av smeten. Dela degen i 25 bitar, rulla sedan ut varje del till cirka 15 cm långa längder. Rulla sedan ut pepparkaksdegen i lika långa längder. Det går lika bra att använda köpt pepparkaksdeg till denna kaka om du inte har egengjord deg hemma. Vira sedan ihop de olika längderna till en kringla och fäst samman ändarna. Grädda kakorna i 225 grader i 5-7 minuter.

Julbak 2013 014
Även detta året gjorde jag lakritskola och rocky road. Det är två favoriter som kommer att få hänga med några år framöver tror jag. Jag ville prova något nytt och har sett recept på egengjord bounty som har sett väldigt goda ut. Eftersom jag gillar kokos och choklad så tänkte jag att det kanske kan bli en ny favorit. Vi tog också lakritskola till en ny nivå och doppade den i choklad och strödde över lite flingsalt på toppen, det blev riktigt gott!

Julbak 2013 030
Bounty
1 dl vispgrädde
1 dl kokosmjölk
50 g smör
1 dl ljus sirap
1 msk socker
200 g kokosflingor
400 g choklad

Blanda samman alla ingredienserna (förutom chokladen) i en tjockbottnad kastrull. Koka samman under omrörning i 6-7 minuter. Häll sedan kokossmeten på en plåt med bakplåtspapper och bred ut till cirka 1/2 centimeter tjockt lager. Vill du har tjockare bitar så gör du inte lagret så tunt. Ställ sedan plåten svalt så att smeten svalnar av. Efter det ställer du in plåten i frysen i 1 1/2-2 timmar. Skär sedan kokossmeten i bitar, doppa i smält choklad och förvara bountyn i kylskåp. Vill du kan du slå in dem i bakplåtspapper med snöre eller tejp.


Hallon, lakrits och choklad…

För ett par veckor sedan var jag och min man bjudna på en överraskningsfest för en släkting som fyllde 40 år. Inför det hjälpte jag till med att baka en tårta. Jag tycker om att prova nya kombinationer och smaker. Till denna dagen hittade jag ett recept som jag inte har provat tidigare från bloggen Bara en kaka till. Friskt vågat så gav jag mig på att göra en moussetårta med kladdkaksbotten, hallonmousse och chokladmousse med smak av lakrits. Det visade sig bli en riktig höjdare som jag gärna gör flera gånger. Det är lite olika moment i tårtan, så man behöver lite tid. Det bästa är att den går att frysa ner och kan därför göras flera dagar innan det är dags för fest.

img0004 045

Detta receptet blir även mitt bidrag till månadens sötsak.

Chokladmoussetårta med hallon och lakrits
Kladdkaksbotten:
100 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk havssalt
2 ägg
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och rör ner socker och kakao. Tillsätt vaniljsocker, salt och vetemjöl, och tillsist äggen i smeten. Häll smeten i en rund form med avtagbara kanter, och grädda i nedre delen av ugnen på 175 c i 15-20 min. Låt sedan svalna.

Choklad- och lakritsmousse:
2 gelatinblad
200 g mörk blockchoklad
1 dl turkisk peppar-karameller, krossade
2,5 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 dl florsocker

Börja med att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Smält chokladen över ett vattenbad, och krossa under tiden lakritskaramellerna i en mortel. Det gör inget om det är lite småbitar kvar, det blir bara gott om det finns lite bitar i moussen. Vispa grädden för sig i en bunke, och vispa upp äggen tillsammans med florsockret i en annan. Rör ner gelatinbladen i den varma chokladen, rör tills de har smält helt. Rör efter det ner lakritskrosset i chokladen. Vispa ner choklad- och lakritsröran i äggsmeten, vispa under hela tiden, och avsluta med att röra ner den vispade grädden i smeten. Häll moussen ovanpå den svalnade chokladbotten, och ställ in kylen. Låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över en natt om du har tid.

Hallonmousse:
3 gelatinblad
250 g hallon, passerade genom sil
0,75 dl florsocsker
2 ägg
2,5 dl vispgrädde

Om hallonen är frysta, börja med att tina dem, och mixa dem sedan med en stavmixer. Passera sedan hallonen i en sil och behåll hallonvätskan. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt dem ligga där i minst 5 minuter. Värm upp den silade hallonvätskan tills den nästan når kokpunkten, ta den av värmen och rör ner gelatinbladen. Vispa upp grädde i en bunke och vispa ägg och florsocker i en annan. Vispa sedan ner hallonvätskan i äggsmeten, och rör avslutningsvis ner grädden i smeten. Bred ut moussen ovanpå den stelnade chokladmoussen, och ställ tillbaka tårtan i kylen. Låt den stå kallt till servering, minst 4-6 timmar före den ska skäras upp.

Valfri garnering:

Hallon eller krossad turkisk peppar

Om man krossar turkiskpeppar till garnering är det bra att veta att precis innan servering. Lakritsen smälter efter hand när de kommer i kontakt med moussen. Garnera gärna inte innan med karamellkross om tårtan kommer att frysas. Har tårtan varit nedfryst innan servering behöver den tas upp 2-3 timmar innan den ska ätas.


Julgodis

När det kommer till julen och bakning så är nog julgodis det som jag tycker är allra roligast att göra. Det är väldigt gott och det finns stora möjligheter till att vara kreativ. Man kan testa nya kombinationer, experimentera och göra fina paketeringar av godiset. Det kan också bli en bra julklapp eller gå-bort-present till någon.

En godissort som för några år sedan blev en klar favorit och ett måste vid jul är lakritsknäck och lakritskola. Receptet kommer från min svärmor som har gjort denna goda godis sedan 20 år tillbaka. Lakritsstången är en väldigt viktig ingrediens och är inte så lätt att få tag på nuförtiden, men den finns bland annat att köpa på Essensfabriken i Stockholm.

Lakritskola
(ca 60 st)
5 dl grädde
6 dl socker
5 msk sirap
2 msk flytande glykos
30 g smör
1 lakritsstång

Börja med att mortla lakritsstången fint. Blanda samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills smeten är 125 grader eller att den klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas med kallt vatten och se om den klarar av att formas till en kula). Ta genast av kastrullen från plattan och häll upp på en plåt med bakplåtspapper eller i knäckformar. Låt stelna innan det är dags att provsmaka.

-

Rocky Road är en annan godissort som också har blivit en av favoriterna. Jag har hittat receptet i boken A piece of cake av Leila Lindholm men har bytt ut pistagenötterna mot jordnötter. Man skulle även kunna blanda i torkad frukt eller solrosfrön om man vill undvika nötter.

Rocky Road
600g ljus och mörk choklad
2 påsar dumle
2 nävar minimarshmallows
3 dl saltade jordnötter

Smält chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Skär dumlekolan i bitar och blanda alla ingredienser tillsammans med den smälta chokladen. Häll blandningen på en bricka med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt lager, och låt stelna i kylen. Skär upp i lagom stora bitar när den har stelnat.

-

Inför förra årets julgodisbak hittade jag ett nytt recept på vaniljfudge, från bloggen Söta Saker. Vaniljfudgen finns med även detta året och kommer nog göra det flera år framöver. Provsmaka mer än gärna fudgen när den fortfarande är ljummen, den ger en len och god smak.

Vaniljfudge
1 dl ljus sirap
5 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl grädde
200 g hackad vit choklad

Blanda allt utom chokladen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning tills smeten är 122-125 grader eller tills den klarar ett kulprov. Ta genast av kastrullen från plattan och rör ner den finhackade vita chokladen. Rör tills chokladen blandats helt med smeten och blivit tjock. Häll direkt upp på bakplåtspapper eller i klädd form. Låt svalna och skär i rutor.

-

Detta året har jag provat en ny godissort som jag hittade recept på i tidiningen BAKADet är en vaniljkola med flingsalt och kombinationen fungerar riktigt bra tycker jag.

Vaniljkola med flingsalt

2 dl grädde
55 g smör
1 vaniljstång, skårad och urkärnad
1 tsk flingsalt
2 3/4 dl socker
1/2 dl flytande glykos
1/2 dl vatten

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Koka upp grädden, smör, vaniljstång och vaniljfrön samt flingsalt och sänk därefter värmen. Koka på medelvärme upp socker, flytande glykos och vatten till en karamell; låt sockerblandningen koka, men rör inte i den, utan rotera istället kastrullen så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills massan blir gulbrun och till att den visar en temperatur på ca 165 grader. Ta upp vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer att bubbla så häll försiktigt och rör samtidigt om med en träslev. Koka upp massan till 120 grader. Häll sedan smeten på bakplåtspappret och strö över lite flingsalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur, skär sedan upp kolan i bitar.