Pepparkaksmuffins med frosting

Pepparkaksmuffins har blivit ett stående inslag i mitt julbak. Om man inte hinner baka vanliga pepparkakor så är pepparkaksmuffins en snabb variant på pepparkaka. Den är lika goda med eller utan frosting. Inför denna julen hittade jag även ett strössel, formade som små pepparkaksgubbar, att ha på frostingen. Jag har tidigare bara sett det strösslet i en bakbok, men nu lyckades jag hitta det på webbsidan Strössel & annat. Där köpte jag även muffinsformarna, bra och stabila formar som finns i olika mönster och färger. Är man i Malmö kan man hämta sin beställning på plats, för att slippa fraktkostnaden.

blogg01 025

Recept
(12-14 stycken)
3 dl mjöl
1 msk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk bakpulver
100 g smör
2 1/2 dl farinsocker
2 ägg
1 1/2 tsk gräddfil

Sikta och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa rumsvarmt smör med farinsocker i en annan bunke med elvisp så att det blir poröst. Tillsätt ett ägg i taget i smörblandningen, rör om och rör till sist ner gräddfil och mjölblandningen i bunken. Fördela muffinssmeten i formarna så att ca 2/3 delar av smeten fyller formen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting
60 g kesella
2 1/2 dl florsocker
1 dl torkade tranbär
Strössel

Vispa kesella och florsocker hårt med elvisp. Hacka tranbären till mindre bitar och blanda samman med florsockermassan till en jämn smet. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen när dem har svalnat och toppa med strössel.


Kladdkaksmuffins

När jag blir riktigt sugen på choklad och vill göra något som går snabbt då brukar jag göra kladdkaksmuffins. Jag använder mig av samma smet som till en kladdkaka fast portionerar ut smeten i muffinsformar. Då får man små portioner med kladdkaka och framför allt så går det snabbt. Jag brukar använda mig av muffinsformar som är gjorda av silikon, muffinsen blir stabila och så kan man använda formarna om och om igen.

Recept:
2 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Vispa samman ägg och socker i en bunke. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda samma. Smält smöret och rör ner i smeten. Klicka sedan ut smeten i muffinsformarna, fyll formarna med 2/3 av smeten. Grädda muffinsen i ca 15 minuter i 150 grader. Kladdkaksmuffinsen kan vara lite lösa i mitten när de tas ut från ugnen. Låt svalna och servera gärna kladdkaksmuffinsen med en klick grädde till.