Chokladbollar utan kladd

Chokladbollar funkar alltid som fika. Är man sugen på något och inte vill att det ska ta allt för lång tid att göra så blir det gärna chokladbollar, dessutom har man oftast alla ingredienser hemma. När jag var liten gjorde jag och min grannkompis Mia chokladbollar väldigt ofta. Jag har fått det berättat att det fanns tydliga spår efter oss i köket då vi bakade. De vita köksluckorna fick nyans av brunt på sig, förpackningar, kökskran, handdukar och säkert andra saker fick spår av chokladbollssmet. Kan tänka mig att det inte alltid var så populärt när vi satte fart… Nu när jag har blivit lite äldre så är just kladdet med chokladbollssmet det jag ogillar mest.

För någon vecka sedan när jag blev sugen på att göra chokladbollar kom jag på ett sätt att slippa kladdet som det blir när man gör smeten. Istället för att mixa smeten med händerna och få smöriga fingrar så använde jag en elvisp och vispade ihop alla ingredienser, mindre kladd och en bättre jämnare smet – varför har jag inte tänkt på det innan?

IMG02 030
Recept
100 g margarin
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe eller vatten
kokos eller pärlsocker att rulla chokladbollarna i

Börja med att vispa det hårda margarinet och sockret med elvisp i en skål. Tillsätt sedan havregryn, kakao, vaniljsocker, kaffe/vatten och vispa tills smeten är blandad. Rulla sedan smeten i så stora eller små bollar du vill ha. (Här kan man till och med använda skedar för att forma bollar om man inte vill kladda med händerna). Efter det rullar man sedan bollarna i pärlsocker eller kokos. Ställ chokladbollarna en liten stund i kylen innan det är dags för fika.


Lussebulle i ny form

För ett tag sedan bakade jag kardemummabullar och blev då inspirerad till att göra en ny variant på lussebulle. Jag testade mig fram lite och kombinerade receptet för kardemummabullar och ett recept på saffransbullar som jag gjorde förra året. Och så fyllde jag bullarna med smör, socker, nejlika, ingefära och kardemumma. Och jag blev nöjd med resultatet, en smidig bulle att baka ut och god variant på lussebulle.

blogg01 020

Recept 
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g smör
1 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk ingefära

Smula jästen och rör ut den i lite av den kalla mjölken i en bunke. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm blandningen till 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen och tillsätt salt, socker, ägg och saffran. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen i maskin i 6-8 minuter tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter till dubbla storleken. Baka sedan ut bullarna till runda bullar och lägg dem i stadiga bullformar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Gör ett hål i bullen och klicka i en del av fyllningen. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 11 minuter


Kardemummabullar

För flera år sedan kunde man köpa en bulle på Sjölands konditori i Karlshamn som kallades Karlshamnsbullen, en rund vetebulle fylld med smör, socker och kardemumma. Det blev en riktig favorit som jag åt alldelse för många av. Jag har funderat flera gånger på att försöka baka den bullen själv. När jag för ett tag sen kom över ett recept på just den typen av vetebulle så var det bara dags att sätta igång.

IMG0004 017

Recept
ca 25 stora bullar
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
3 tsk mald kardemumma
ca 15 dl mjöl

Fyllning
200 g smör
1 dl socker
1 msk mald kardemumma

Smula jästen och rör ut den i lite av den kalla mjölken i en bunke. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm blandningen till 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen och tillsätt salt, socker, ägg och mald kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen i maskin i 6-8 minuter tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter till dubbla storleken. Baka sedan ut bullarna till runda bullar och lägg dem i stadiga bullformar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Gör ett hål i bullen och klicka i en del av fyllningen. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 11 minuter


Saffransbullar

Förra året hittade jag ett bra recept på lussebullar med vitchoklad som var väldigt goda. Eller egentligen är det ett recept på vetelängd med saffran, men jag valde att göra bullar istället. Jag tycker det är roligt att hitta nya varianter och recept på det som är klassiskt och i detta fallet saffransbullar istället för lussekatter. Jag använde mig av specialvetemjöl vilket jag tycker gör att bullarna blir saftigare.

Recept
(ca 40 st)
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker. Rör ner mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter och sätt ugnen på 225°C. Kavla ut halva degen på en mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30×40 cm. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av sockret och den vita chokladen (hackad). Rulla degen, skär bitar ca 2 cm breda och lägg i bullformar. Gör samma sak med den andra halvan av degen. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.


Ny kombination

Jag har tänkt hela veckan att jag ska baka bullar och idag hände det äntligen! Inspirationen kom denna gången efter att ha läst ett recept på vetebullar med citron och kokos i tidningen BAKA. Och så fick det bli, halva degen gick till bullar med citron och kokos och den andra halvan till klassiska kanelbullar. Sättet att göra degen var lite annorlunda än vad jag burkar göra. Jästen ska blandas ut i kall mjölk, ingen fingervarm vätska alltså, resten av ingredienserna ska blandas i och degen ska köras maskin i 15 minuter. Denna gången valde jag att väga ingredienserna istället för att mäta upp dom. Jag burkar använda mig av vetemjöl special när jag bakar bullar, degen burkar bli extra bra då. Och denna gången blev det en riktigt fin och spänstig deg.

Recept:
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g socker (1 1/2 dl)
3 g salt (1 krm)
6 g kardemumma (2 tsk)
150 g smör, rumsvarmt
900 g vetemjöl (15 dl)

Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken samt socker, salt och kardemumma. Klicka i smöret i bitar, tillsätt vetemjöl och arbeta degen minst i 15 minuter i maskin, eller ännu längre för hand. Låt jäsa i cirka 40 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
10 g vaniljsocker (2 tsk)
60 g florsocker (1 dl)
2 citroner, rivet skal
70 g kokos, riven (2 dl)

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar. Kavla varje del till en rektangel, ca 25×40 cm. Fördela fyllningen över halva kakan och vik den andra halvan över. Skär degkakan i 15-20 remsor. Snurra varje remsa till en spiral, som rullas ihop till en snurra. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och kokos. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.