Sommarpepparkakor

Min mamma brukar alltid baka sommarpepparkakor till just sommaren. Det är en hård och lite seg småkaka med mycket pepparkakssmak som passar perfekt att ha med på utflykten eller bara som en kaka till kaffet efter lunchen.

IMG 03 036
Recept
170 g smör
2 dl socker
170 g ljus sirap
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
2 tsk ingefära
1/2 msk bikarbonat
6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och blanda samma de torra ingredienserna i en bunke. Häll sedan det smälta smöret i bunken med de torra ingredienserna. Forma degen till en rulle, cirka 5 centimeter i diameter. Låt rullen vila några timmar i kylskåpet, det går bra att göra degen på kvällen och låta rullarna vila i kylskåpet över natten. Skär sedan kakorna 3-4 mm tjocka, lägg på en plåt och grädda i 225 grader. De gräddas i några minuter och är färdiga när de har fått färg.


Pepparkaksmuffins med frosting

Pepparkaksmuffins har blivit ett stående inslag i mitt julbak. Om man inte hinner baka vanliga pepparkakor så är pepparkaksmuffins en snabb variant på pepparkaka. Den är lika goda med eller utan frosting. Inför denna julen hittade jag även ett strössel, formade som små pepparkaksgubbar, att ha på frostingen. Jag har tidigare bara sett det strösslet i en bakbok, men nu lyckades jag hitta det på webbsidan Strössel & annat. Där köpte jag även muffinsformarna, bra och stabila formar som finns i olika mönster och färger. Är man i Malmö kan man hämta sin beställning på plats, för att slippa fraktkostnaden.

blogg01 025

Recept
(12-14 stycken)
3 dl mjöl
1 msk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk bakpulver
100 g smör
2 1/2 dl farinsocker
2 ägg
1 1/2 tsk gräddfil

Sikta och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa rumsvarmt smör med farinsocker i en annan bunke med elvisp så att det blir poröst. Tillsätt ett ägg i taget i smörblandningen, rör om och rör till sist ner gräddfil och mjölblandningen i bunken. Fördela muffinssmeten i formarna så att ca 2/3 delar av smeten fyller formen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting
60 g kesella
2 1/2 dl florsocker
1 dl torkade tranbär
Strössel

Vispa kesella och florsocker hårt med elvisp. Hacka tranbären till mindre bitar och blanda samman med florsockermassan till en jämn smet. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen när dem har svalnat och toppa med strössel.


Juliga cake pops

Cake pops, eller kaka på pinne, är ett roligt och annorlunda sätt att servera en kaka. Det blir också en fin dekoration på bordet. Cake pops består av någon sort mjuk kaka som smulas ner, blandas med exempelvis philadelfiaost, rullas till bollar, sätts på en pinne och doppas i choklad. Jag ville testa detta och gjorde därför en mjuk pepparkaka som grund och som sedan blev doppade i vit choklad.

Cake pops
1 mjuk pepparkaka
150 g philadelfiaost
300 g vit choklad
Strössel
Träspett

Smula sönder den svala pepparkakan och blanda samman med philadelfiaosten till en smidig deg. Rulla ca 3 cm stora bollar. Lägg bollarna på en tallrik och ställ sedan in dom i frysen i ca 30 min. Smält den vita chokladen. Doppa ena änden av träspettet i chokladen och stick ner i varje boll. Låt stelna någon minut, doppa sedan hela bollen försiktigt i chokladen. Garnera gärna med strössel och låt stelna. Stick ner pinnen i en bit frigolit eller i en burk med strösocker och servera.