Lussebulle i ny form

För ett tag sedan bakade jag kardemummabullar och blev då inspirerad till att göra en ny variant på lussebulle. Jag testade mig fram lite och kombinerade receptet för kardemummabullar och ett recept på saffransbullar som jag gjorde förra året. Och så fyllde jag bullarna med smör, socker, nejlika, ingefära och kardemumma. Och jag blev nöjd med resultatet, en smidig bulle att baka ut och god variant på lussebulle.

blogg01 020

Recept 
(ca 40 st)
50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g smör
1 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
1/2 tsk ingefära

Smula jästen och rör ut den i lite av den kalla mjölken i en bunke. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken och värm blandningen till 37 grader. Häll den ljumma blandningen över jästen och tillsätt salt, socker, ägg och saffran. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen i maskin i 6-8 minuter tills den blir blank och smidig. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter till dubbla storleken. Baka sedan ut bullarna till runda bullar och lägg dem i stadiga bullformar. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Gör ett hål i bullen och klicka i en del av fyllningen. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Låt jäsa i ca 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 11 minuter


Saffransbiscotti

Saffransbiscotti är en ny favorit som jag har bakat detta året. Eftersom jag inte tål mandel eller nötter så provade jag att blanda i vitchoklad och det blev en lyckad kombination.

Recept
(ca 40 st)
100 g margarin
1/2 g saffran
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 100 g vitchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffranet i lite socker. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt sedan saffranet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör sedan ner äggen och sockret. Blanda ner mjöl och bakpulver i smeten, tillsätt den vita chokladen som hackas grovt. Arbeta ihop till en deg, den ska inte vara för kladdig. Dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en längd ca 40 cm lång och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt dem svala lite. Sänk temperaturen till 100 grader. Skär varje längd i sneda skivor (så stora som önskas) och lägg sedan dem på plåten med snittytan uppåt. Torka biscottin mitt i ugnen i ca 1 timme eller tills de känns torra. Vänd eventuellt på biscottin efter halva tiden. Låt ugnsluckan stå på glänt under tiden biscottin torkar.


Saffransbullar

Förra året hittade jag ett bra recept på lussebullar med vitchoklad som var väldigt goda. Eller egentligen är det ett recept på vetelängd med saffran, men jag valde att göra bullar istället. Jag tycker det är roligt att hitta nya varianter och recept på det som är klassiskt och i detta fallet saffransbullar istället för lussekatter. Jag använde mig av specialvetemjöl vilket jag tycker gör att bullarna blir saftigare.

Recept
(ca 40 st)
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker. Rör ner mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter och sätt ugnen på 225°C. Kavla ut halva degen på en mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30×40 cm. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av sockret och den vita chokladen (hackad). Rulla degen, skär bitar ca 2 cm breda och lägg i bullformar. Gör samma sak med den andra halvan av degen. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.