Pepparkaksmuffins med frosting

Pepparkaksmuffins har blivit ett stående inslag i mitt julbak. Om man inte hinner baka vanliga pepparkakor så är pepparkaksmuffins en snabb variant på pepparkaka. Den är lika goda med eller utan frosting. Inför denna julen hittade jag även ett strössel, formade som små pepparkaksgubbar, att ha på frostingen. Jag har tidigare bara sett det strösslet i en bakbok, men nu lyckades jag hitta det på webbsidan Strössel & annat. Där köpte jag även muffinsformarna, bra och stabila formar som finns i olika mönster och färger. Är man i Malmö kan man hämta sin beställning på plats, för att slippa fraktkostnaden.

blogg01 025

Recept
(12-14 stycken)
3 dl mjöl
1 msk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk ingefära
2 tsk bakpulver
100 g smör
2 1/2 dl farinsocker
2 ägg
1 1/2 tsk gräddfil

Sikta och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa rumsvarmt smör med farinsocker i en annan bunke med elvisp så att det blir poröst. Tillsätt ett ägg i taget i smörblandningen, rör om och rör till sist ner gräddfil och mjölblandningen i bunken. Fördela muffinssmeten i formarna så att ca 2/3 delar av smeten fyller formen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna.

Frosting
60 g kesella
2 1/2 dl florsocker
1 dl torkade tranbär
Strössel

Vispa kesella och florsocker hårt med elvisp. Hacka tranbären till mindre bitar och blanda samman med florsockermassan till en jämn smet. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen när dem har svalnat och toppa med strössel.


Juliga cake pops

Cake pops, eller kaka på pinne, är ett roligt och annorlunda sätt att servera en kaka. Det blir också en fin dekoration på bordet. Cake pops består av någon sort mjuk kaka som smulas ner, blandas med exempelvis philadelfiaost, rullas till bollar, sätts på en pinne och doppas i choklad. Jag ville testa detta och gjorde därför en mjuk pepparkaka som grund och som sedan blev doppade i vit choklad.

Cake pops
1 mjuk pepparkaka
150 g philadelfiaost
300 g vit choklad
Strössel
Träspett

Smula sönder den svala pepparkakan och blanda samman med philadelfiaosten till en smidig deg. Rulla ca 3 cm stora bollar. Lägg bollarna på en tallrik och ställ sedan in dom i frysen i ca 30 min. Smält den vita chokladen. Doppa ena änden av träspettet i chokladen och stick ner i varje boll. Låt stelna någon minut, doppa sedan hela bollen försiktigt i chokladen. Garnera gärna med strössel och låt stelna. Stick ner pinnen i en bit frigolit eller i en burk med strösocker och servera.


Whoopies

Jag har sett många andra som har skrivit om whoopies i tidningar, på bloggar, i bakböcker och säkert på några andra ställen också. Så jag kände att nu var det dags för mig att prova på att baka det. Det finns flera olika varianter på denna kaka, både på kaksmet och fyllning. Jag valde att göra vaniljwhoopie med limefyllning.

Recept:
50 g smör
1/2 dl solrosolja
1 1/4 dl socker
1 rumsvarmt ägg
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
3/4 dl mjölk

Värm ugnen på 175 grader. Vispa ihop smöret, solrosolja och socker. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig smet. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och vispa ner detta i äggsmeten. Tillsätt mjölken och vispa snabbt ihop till en smet. Rör inte mer än att allt precis blandas. Spritsa eller klicka ut runda prickar på en plåt, lika stora som en 5-krona, men inte för tätt. Grädda långt ner i ugnen i cirka 12 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
rivet skal och saft av 2 lime
strössel

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden, men låt den inte börja koka. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Rör ner limeskal, limesaft och kyl krämen i vattenbad. Ställ sedan kallt i kylen, gärna över natten. Ta ut krämen ur kylen och vispa upp den med elvisp till en fluffig konsistens. Smeten måste vara helt kall när den vispas annars är risken stor att den grynar sig och inte går att vispa upp.

Spritsa sedan fyllningen på den platta sidan på hälften av kakorna, eller fördela krämen med en sked. Lägg ihop med resterande kakor och rulla kanterna i valfritt strössel.