Julgodis

När det kommer till julen och bakning så är nog julgodis det som jag tycker är allra roligast att göra. Det är väldigt gott och det finns stora möjligheter till att vara kreativ. Man kan testa nya kombinationer, experimentera och göra fina paketeringar av godiset. Det kan också bli en bra julklapp eller gå-bort-present till någon.

En godissort som för några år sedan blev en klar favorit och ett måste vid jul är lakritsknäck och lakritskola. Receptet kommer från min svärmor som har gjort denna goda godis sedan 20 år tillbaka. Lakritsstången är en väldigt viktig ingrediens och är inte så lätt att få tag på nuförtiden, men den finns bland annat att köpa på Essensfabriken i Stockholm.

Lakritskola
(ca 60 st)
5 dl grädde
6 dl socker
5 msk sirap
2 msk flytande glykos
30 g smör
1 lakritsstång

Börja med att mortla lakritsstången fint. Blanda samman alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills smeten är 125 grader eller att den klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas med kallt vatten och se om den klarar av att formas till en kula). Ta genast av kastrullen från plattan och häll upp på en plåt med bakplåtspapper eller i knäckformar. Låt stelna innan det är dags att provsmaka.

-

Rocky Road är en annan godissort som också har blivit en av favoriterna. Jag har hittat receptet i boken A piece of cake av Leila Lindholm men har bytt ut pistagenötterna mot jordnötter. Man skulle även kunna blanda i torkad frukt eller solrosfrön om man vill undvika nötter.

Rocky Road
600g ljus och mörk choklad
2 påsar dumle
2 nävar minimarshmallows
3 dl saltade jordnötter

Smält chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Skär dumlekolan i bitar och blanda alla ingredienser tillsammans med den smälta chokladen. Häll blandningen på en bricka med bakplåtspapper, ca 2 cm tjockt lager, och låt stelna i kylen. Skär upp i lagom stora bitar när den har stelnat.

-

Inför förra årets julgodisbak hittade jag ett nytt recept på vaniljfudge, från bloggen Söta Saker. Vaniljfudgen finns med även detta året och kommer nog göra det flera år framöver. Provsmaka mer än gärna fudgen när den fortfarande är ljummen, den ger en len och god smak.

Vaniljfudge
1 dl ljus sirap
5 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl grädde
200 g hackad vit choklad

Blanda allt utom chokladen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning tills smeten är 122-125 grader eller tills den klarar ett kulprov. Ta genast av kastrullen från plattan och rör ner den finhackade vita chokladen. Rör tills chokladen blandats helt med smeten och blivit tjock. Häll direkt upp på bakplåtspapper eller i klädd form. Låt svalna och skär i rutor.

-

Detta året har jag provat en ny godissort som jag hittade recept på i tidiningen BAKADet är en vaniljkola med flingsalt och kombinationen fungerar riktigt bra tycker jag.

Vaniljkola med flingsalt

2 dl grädde
55 g smör
1 vaniljstång, skårad och urkärnad
1 tsk flingsalt
2 3/4 dl socker
1/2 dl flytande glykos
1/2 dl vatten

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Koka upp grädden, smör, vaniljstång och vaniljfrön samt flingsalt och sänk därefter värmen. Koka på medelvärme upp socker, flytande glykos och vatten till en karamell; låt sockerblandningen koka, men rör inte i den, utan rotera istället kastrullen så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills massan blir gulbrun och till att den visar en temperatur på ca 165 grader. Ta upp vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer att bubbla så häll försiktigt och rör samtidigt om med en träslev. Koka upp massan till 120 grader. Häll sedan smeten på bakplåtspappret och strö över lite flingsalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur, skär sedan upp kolan i bitar.


Juliga cake pops

Cake pops, eller kaka på pinne, är ett roligt och annorlunda sätt att servera en kaka. Det blir också en fin dekoration på bordet. Cake pops består av någon sort mjuk kaka som smulas ner, blandas med exempelvis philadelfiaost, rullas till bollar, sätts på en pinne och doppas i choklad. Jag ville testa detta och gjorde därför en mjuk pepparkaka som grund och som sedan blev doppade i vit choklad.

Cake pops
1 mjuk pepparkaka
150 g philadelfiaost
300 g vit choklad
Strössel
Träspett

Smula sönder den svala pepparkakan och blanda samman med philadelfiaosten till en smidig deg. Rulla ca 3 cm stora bollar. Lägg bollarna på en tallrik och ställ sedan in dom i frysen i ca 30 min. Smält den vita chokladen. Doppa ena änden av träspettet i chokladen och stick ner i varje boll. Låt stelna någon minut, doppa sedan hela bollen försiktigt i chokladen. Garnera gärna med strössel och låt stelna. Stick ner pinnen i en bit frigolit eller i en burk med strösocker och servera.


Saffransbiscotti

Saffransbiscotti är en ny favorit som jag har bakat detta året. Eftersom jag inte tål mandel eller nötter så provade jag att blanda i vitchoklad och det blev en lyckad kombination.

Recept
(ca 40 st)
100 g margarin
1/2 g saffran
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 100 g vitchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Stöt saffranet i lite socker. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt sedan saffranet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör sedan ner äggen och sockret. Blanda ner mjöl och bakpulver i smeten, tillsätt den vita chokladen som hackas grovt. Arbeta ihop till en deg, den ska inte vara för kladdig. Dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en längd ca 40 cm lång och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt dem svala lite. Sänk temperaturen till 100 grader. Skär varje längd i sneda skivor (så stora som önskas) och lägg sedan dem på plåten med snittytan uppåt. Torka biscottin mitt i ugnen i ca 1 timme eller tills de känns torra. Vänd eventuellt på biscottin efter halva tiden. Låt ugnsluckan stå på glänt under tiden biscottin torkar.


Saffransbullar

Förra året hittade jag ett bra recept på lussebullar med vitchoklad som var väldigt goda. Eller egentligen är det ett recept på vetelängd med saffran, men jag valde att göra bullar istället. Jag tycker det är roligt att hitta nya varianter och recept på det som är klassiskt och i detta fallet saffransbullar istället för lussekatter. Jag använde mig av specialvetemjöl vilket jag tycker gör att bullarna blir saftigare.

Recept
(ca 40 st)
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C. Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker. Rör ner mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter och sätt ugnen på 225°C. Kavla ut halva degen på en mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30×40 cm. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av sockret och den vita chokladen (hackad). Rulla degen, skär bitar ca 2 cm breda och lägg i bullformar. Gör samma sak med den andra halvan av degen. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.